
L'histoire de la brasserie Adelshoffen est intimement liée à celle de la Cité des Brasseurs et aussi à celle du groupe Fischer.
En 1862, les frères Ehrhardt de Schiltigheim fondaient la brasserie qui porte leur nom sur le site actuel d'Adelshoffen, 87 route de Bischwiller, où se trouvait une huilerie désaffectée. Leur dynamisme commercial les amena à vendre leurs produits en vieille France, entre autres dans la région parisienne et sur la Côte d'Azur.
En 1870, soucieux de conserver leur clientèle après la défaite de la France, les frères Ehrhardt créerent à Bar-le-Duc une nouvelle société, la Brasserie de la Meuse, et y déléguèrent leur directeur commercial, M. Kreiss.
Cette société conquerit rapidement son indépendance et se développa pour former le Groupe des Brasseries de la Meuse, aujourd'hui fusionné avec le groupe BSN.
En 1883, la fermeture de la frontière ayant été décrétée par les autorités allemandes, la brasserie Ehrhardt Frères, confrontée à une diminution dramatique du chiffre d'affaires, chercha son salut dans l'association avec la brasserie voisine de Hahnenbrau qui se trouvait sous le contrôle allemand. L'ensemble devint alors la "Strassburger Münsterbraü A.G.".

Pendant la Première Guerre mondiale, la direction de cette société chercha des accords commerciaux pour la prospection comme pour l'utilisation de ses marques, bien entendu avec la Brasserie de la Meuse, qui garda le logo des 2 couronnes qui fut initialement celui des frères Ehrhardt.
En 1918, après le départ des Allemands, la part du capital qui leur avait appartenu dans la brasserie revint au domaine français. La brasserie prit alors le nom de "Grande Brasserie Alsacienne d'Adelshoffen".
En 1922, mise en vente aux enchères, la part du domaine français fut adjugée à la brasserie du Pêcheur, à Léon Braun, le grand-père maternel de l'ancien président-directeur général Michel Debus, qui la racheta.
Le 13 novembre 1934, la brasserie adopta comme logo les armoiries de la famille "de Schilheim", étêté du heaume et du lion couronné, remplacé par la cathédrale de Strasbourg stylisée.
En 1938, la S.A. Adelshoffen fut transformée en S.A. de droit français, entre 1918 et 1939 elle avait distribué en exclusivité sur la plus grande partie du territoire national les bières portant son nom et notamment la bière brune Münsterbrau.
En 1945, les accords commerciaux passés avec la brasserie La Meuse furent dénoncés et la société Adelshoffen se développa grâce au seul dynamisme de son propre réseau commercial. En 1946, la production passa à 83.000 hectolitres de bière et en 1950, les marques Pils,Münsterbrau et Sélect rayonnaient dans la France entière et au delà.
En 1981, la production atteignit 300.000 hectolitres et en 1982, en première mondiale, la fameuse bière au malt à whisky Adelscott fut lancée sur le marché. En 1993, l'Adelscott est vendue à plus de 200.000 hectolitres et exportée dans une quarantaine de pays des 5 continents alors que la société produisait 595.000 hectolitres de bière, dont 8% pour l'exportation.
Depuis février 1996, la brasserie Adelshoffen a été intégrée au groupe Heineken, et en 1998 sa production est passée à 800.000 hectolitres.
Elle cessa toute activité le 31 août 2000.